{"id":16234,"date":"2014-05-21T12:04:43","date_gmt":"2014-05-21T10:04:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.invarena.cz\/?p=16234"},"modified":"2014-05-21T12:05:13","modified_gmt":"2014-05-21T10:05:13","slug":"16234","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.invarena.cz\/?p=16234","title":{"rendered":"Pasta Fidli – podnik, kde na\u0161li pr\u00e1ci"},"content":{"rendered":"

\u00dasp\u011b\u0161n\u00fd gastronomick\u00fd projekt, kde maj\u00ed pr\u00e1ci zdravotn\u011b<\/span> posti\u017een\u00ed<\/span> lid\u00e9, kte\u0159\u00ed tak na\u0161li nejen pr\u00e1ci, ale tak\u00e9 sebev\u011bdom\u00ed a mo\u017enost \u017e\u00edt „norm\u00e1ln\u00ed\u2018 \u017eivot, p\u0159edstavuje \u010dasopis Apetit.<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e1ce d\u00e1v\u00e1 \u017eivotu smysl, p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed spole\u010densk\u00e9 kontakty, pocit sob\u011bsta\u010dnosti a plnohodnotnosti i vlastn\u00edho sebev\u011bdom\u00ed. Lid\u00e9 se zdravotn\u00edm posti\u017een\u00edm nebo tak\u00e9 ve slo\u017eit\u00e9 soci\u00e1ln\u00ed situaci, kter\u00e1 je prakticky vylu\u010duje z b\u011b\u017en\u00e9ho trhu pr\u00e1ce, o tom v\u011bd\u00ed svoje. Dobr\u00e1 zpr\u00e1va je, \u017ee se jejich pracovn\u00ed za\u010dle\u0148ov\u00e1n\u00ed ob\u010das zda\u0159\u00ed. Zji\u0161\u0165ovali jsme, kde, jak a kdo v tom m\u00e1 prsty.<\/p>\n

PASTA FIDLI<\/strong><\/p>\n

N\u00e1pad z Modr\u00e9ho dome\u010dku<\/p>\n

„Chceme vyr\u00e1b\u011bt t\u011bstoviny, kter\u00e9 si koup\u00edte proto, \u017ee jsou dobr\u00e9, ne proto, \u017ee je vyr\u00e1b\u011bj\u00ed lid\u00e9 se zdravotn\u00edm posti\u017een\u00edm,“ \u0159\u00edk\u00e1 jednatelka mal\u00e9 v\u00fdrobny t\u011bstovin Pasta Fidli Helena Cyrnerov\u00e1. Provozovna pat\u0159\u00ed pod Sdru\u017een\u00ed N\u00e1ru\u010d, kter\u00e9 u\u017e 13 let pom\u00e1h\u00e1 osob\u00e1m se zdravotn\u00edm posti\u017een\u00edm i jejich rodin\u00e1m pro\u017e\u00edt aktivn\u00ed a spokojen\u00fd \u017eivot.
\nP\u0159ed sedmi lety p\u0159ibyla k denn\u00edmu stacion\u00e1\u0159i, kter\u00e9 sdru\u017een\u00ed provozuje, je\u0161t\u011b kav\u00e1rna Modr\u00fd dome\u010dek na n\u00e1m\u011bst\u00ed v \u0158evnic\u00edch. „V kav\u00e1rn\u011b pracuj\u00ed ment\u00e1ln\u011b posti\u017een\u00ed<\/span> lid\u00e9, ale provoz je finan\u010dn\u011b velmi n\u00e1ro\u010dn\u00fd,“ vysv\u011btluje pan\u00ed Cyrnerov\u00e1. „Zat\u00edmco b\u011b\u017en\u00e9 kav\u00e1rny maj\u00ed dva t\u0159i zam\u011bstnance, my jich m\u00e1me dvacet dva. Na sm\u011bn\u011b je v\u017edy jeden terapeut, kter\u00fd se star\u00e1 o p\u011bt zdravotn\u011b<\/span> posti\u017een\u00fdch<\/span>. Za\u0161kolit takov\u00e9ho pracovn\u00edka trv\u00e1 p\u016fl roku; mus\u00edte ho nau\u010dit nejen va\u0159it k\u00e1vu, ale i doj\u00ed\u017ed\u011bt do pr\u00e1ce. Kav\u00e1rna si tak na sebe vyd\u011bl\u00e1 jen z poloviny,“ popisuje. Na polovinu v\u00fddaj\u016f proto muselo sdru\u017een\u00ed z\u00edskat prost\u0159edky od st\u00e1tu, n\u011bco p\u0159i\u0161lo z grant\u016f a \u010d\u00e1st od firem a dal\u0161\u00edch d\u00e1rc\u016f. „P\u0159esto jsme byli ka\u017ed\u00fd rok zhruba milion ve ztr\u00e1t\u011b, a tak jsme p\u0159em\u00fd\u0161leli, jak z toho ven. S n\u00e1padem vyr\u00e1b\u011bt t\u011bstoviny p\u0159i\u0161el Jan Boro\u0161, kter\u00fd se star\u00e1 o koncept restaurac\u00ed Potrefen\u00e1 husa.
\nDo Modr\u00e9ho dome\u010dku chod\u00ed na k\u00e1vu a p\u0159ed \u010dasem n\u00e1m vnukl my\u0161lenku, \u017ee vyr\u00e1b\u011bt t\u011bstoviny by pro n\u00e1s mohlo b\u00fdt \u0159e\u0161en\u00edm,“ vzpom\u00edn\u00e1 Hana.<\/p>\n

Kvalita p\u0159edev\u0161\u00edm<\/p>\n

Realizace projektu zabrala dva roky, b\u011bhem nich\u017e z\u00e1stupci sdru\u017een\u00ed nav\u0161t\u00edvili nejednu v\u00fdrobnu t\u011bstovin v It\u00e1lii i Rakousku. „Nav\u0161t\u00edvili jsme ale jen klasick\u00e9 provozovny. C\u00edlem toti\u017e bylo vytvo\u0159it konkurenceschopn\u00fd produkt. T\u011bstoviny skv\u011bl\u00e9 kvality, za dobrou cenu, s p\u011bkn\u00fdm designem a dobr\u00fdm marketingem. To, \u017ee je vyr\u00e1b\u011bj\u00ed zdravotn\u011b<\/span> posti\u017een\u00ed<\/span>, je jen p\u0159idan\u00e1 hodnota. Pot\u0159ebovali jsme postavit v\u00fdrobnu, kter\u00e1 bude opravdu vyd\u011bl\u00e1vat,“ popisuje obchodn\u00ed strategii pan\u00ed Cyrnerov\u00e1. Rozjezd takov\u00e9ho projektu ale nen\u00ed zadarmo, nakonec se na n\u011bj slo\u017eilo p\u0159es sedmdes\u00e1t sponzor\u016f (v\u010detn\u011b grantu \u010cSOB), kte\u0159\u00ed tak pomohli v\u00fdrobnu Pasta Fidli vybudovat. A 7. ledna leto\u0161n\u00edho roku vyslali do sv\u011bta prvn\u00ed vani\u010dku t\u011bstovin.<\/p>\n

Mouka, voda, vejce<\/p>\n

S recepturou si ve v\u00fdrobn\u011b hr\u00e1li skoro p\u016fl roku. „Velmi n\u00e1m pomohl grant nadace Vodafone,Rok jinak\u2018, d\u00edky n\u011bmu\u017e jsme z\u00edskali kucha\u0159ku, kter\u00e1 si p\u016fl roku hr\u00e1la s moukou, vodou a vejci.
\nVyzkou\u0161eli jsme 25 druh\u016f semolinov\u00e9 mouky, asi 25 druh\u016f hladk\u00e9 mouky a okolo 18 druh\u016f vaje\u010dn\u00fdch melan\u017e\u00ed.
\nVlastn\u011b jsme p\u016fl roku jedli jen such\u00e9 t\u011bstoviny,“ sm\u011bje se pan\u00ed Cyrnerov\u00e1.
\nPe\u010dliv\u00fd v\u00fdb\u011br se ale vyplatil, t\u011bstoviny jsou kr\u00e1sn\u011b \u017elut\u00e9 a chutnaj\u00ed po vaj\u00ed\u010dk\u00e1ch. Dnes jich v Mn\u00ed\u0161ku pod Brdy vyr\u00e1b\u011bj\u00ed dev\u011bt tvar\u016f. Krom\u011b toho vznikaj\u00ed i ochucen\u00e9 t\u011bstoviny (\u0161pen\u00e1tov\u00e9, bazalkov\u00e9 a \u0161paldov\u00e9) a \u0159ada Gastro. „Kdy\u017e jsme vyv\u00edjeli recepturu, jezdili jsme po trz\u00edch a d\u00e1vali lidem zdarma okusit, abychom vid\u011bli, jak jim t\u011bstoviny chutnaj\u00ed. Zjistili jsme, \u017ee pro b\u011b\u017en\u00e9ho \u010cecha 100% semolinov\u00e9 t\u011bstoviny nejsou, lid\u00e9 s\u00e1hnou rad\u011bji po takov\u00fdch t\u011bstovin\u00e1ch, jak\u00e9 jim va\u0159ila babi\u010dka. Semolinov\u00e9 jsme tedy nab\u00eddli restaurac\u00edm – jsou hutn\u011bj\u0161\u00ed a l\u00e9pe se va\u0159\u00ed na skus. Dnes si je m\u016f\u017eete d\u00e1t v Potrefen\u00e9 huse, v restaurac\u00edch Podolka nebo v Malostransk\u00e9 besed\u011b,“ vyjmenov\u00e1v\u00e1 Hana Cyrnerov\u00e1. PEK\u00c1RNA LAGUNA<\/p>\n

Odvaha se cen\u00ed<\/p>\n

„Asi p\u0159ed p\u011bti lety jsme za\u010dali zva\u017eovat, jak na\u0161e klienty v\u00edce integrovat do b\u011b\u017en\u00e9ho \u017eivota, a za\u010dali jsme hledat mo\u017enosti, jak a kde je zam\u011bstnat,“ \u0159\u00edk\u00e1 \u0159editel \u00fastavu soci\u00e1ln\u00ed p\u00e9\u010de Domov Laguna v Ps\u00e1rech Jakub Ad\u00e1mek. Rozhodnut\u00ed zalo\u017eit vlastn\u00ed pek\u00e1rnu bylo z dne\u0161n\u00edho pohledu skv\u011bl\u00e9, ale v dob\u011b vzniku projektu pom\u011brn\u011b odv\u00e1\u017en\u00e9.
\nNikdo ze z\u00fa\u010dastn\u011bn\u00fdch toti\u017e nem\u011bl s gastronomi\u00ed v\u016fbec \u017e\u00e1dn\u00e9 zku\u0161enosti. „Jako \u0161\u00e9fa pek\u00e1rny jsme zam\u011bstnali autoklemp\u00ed\u0159e. Jeho v\u00fdznamn\u00fdm p\u0159\u00ednosem bylo to, \u017ee m\u011bl bratra, kter\u00fd pracoval jako peka\u0159,“ sm\u011bje se pan Ad\u00e1mek. Za pomoci zm\u00edn\u011bn\u00e9ho peka\u0159e a spousty dal\u0161\u00edch sp\u0159\u00edzn\u011bn\u00fdch du\u0161\u00ed se poda\u0159ilo obstarat dobr\u00e9 receptury a rady, jak \u0159\u00eddit provoz, tak\u017ee se v listopadu minul\u00e9ho roku objevily na pult\u011b nov\u00e9 ps\u00e1rsk\u00e9 pek\u00e1rny prvn\u00ed bochn\u00edky chleba. „Zpo\u010d\u00e1tku jsme pekli jen asi deset z\u00e1kladn\u00edch druh\u016f pe\u010diva, ale s nar\u016fstaj\u00edc\u00edm z\u00e1jmem jsme sortiment roz\u0161\u00ed\u0159ili,“ popisuje. V ps\u00e1rsk\u00e9 pek\u00e1rn\u011b dnes koup\u00edte kol\u00e1\u010de, z\u00e1viny a rol\u00e1dy anebo obl\u00edben\u00e9 d\u011btsk\u00e9 rohl\u00ed\u010dky.<\/p>\n

Sm\u011bl\u00e9 pl\u00e1ny<\/p>\n

Krom\u011b zdravotn\u011b<\/span> posti\u017een\u00fdch<\/span> pracovn\u00edk\u016f je v pek\u00e1rn\u011b zam\u011bstn\u00e1no je\u0161t\u011b osm instruktor\u016f, kte\u0159\u00ed klienty z Laguny p\u0159i pr\u00e1ci vedou. Je z\u0159ejm\u00e9, \u017ee p\u0159i cen\u00e1ch pe\u010diva, kter\u00e9 odpov\u00eddaj\u00ed b\u011b\u017en\u00fdm cen\u00e1m v supermarketech, se n\u00e1klady na provoz nemohou vracet. „Zat\u00edm projekt dotujeme, ale jsem p\u0159esv\u011bd\u010den, \u017ee se d\u00edky rostouc\u00edmu z\u00e1jmu o na\u0161e pe\u010divo, kter\u00e9 m\u00e1 dobrou kvalitu, dostaneme do zisku a budeme moct zam\u011bstnat dal\u0161\u00ed klienty,“ \u0159\u00edk\u00e1 pan Ad\u00e1mek.
\nKrom\u011b standardn\u00edho provozu pl\u00e1nuje i sobotn\u00ed a ned\u011bln\u00ed osobn\u00ed rozn\u00e1\u0161ku po ps\u00e1rsk\u00fdch dom\u00e1cnostech na objedn\u00e1vku p\u0159es internetov\u00fd obchod – i p\u0159i n\u00ed se uplatn\u00ed zdravotn\u011b<\/span> posti\u017een\u00ed<\/span> obyvatel\u00e9 Laguny. „Pr\u00e1ce je pro n\u011b nesm\u00edrn\u00e1 \u017eivotn\u00ed vzpruha. Dostanou se do jin\u00e9ho prost\u0159ed\u00ed, z\u00edskaj\u00ed nov\u00e1 p\u0159\u00e1telstv\u00ed venku, za\u010dnou si v\u00edc v\u011b\u0159it, a i kdy\u017e pr\u00e1v\u011b nejsou v pr\u00e1ci, v jejich osobnostech je patrn\u00e1 pozitivn\u00ed zm\u011bna,“ dod\u00e1v\u00e1 pan Ad\u00e1mek.<\/p>\n

http:\/\/www.apetitonline.cz\/ casopis-apetit<\/a> \"Zobrazit<\/a><\/p>\n

ilustra\u010dn\u00ed foto: ElvertBarnes Flickr.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00dasp\u011b\u0161n\u00fd gastronomick\u00fd projekt, kde maj\u00ed pr\u00e1ci zdravotn\u011b posti\u017een\u00ed lid\u00e9, kte\u0159\u00ed tak na\u0161li nejen pr\u00e1ci, ale tak\u00e9 sebev\u011bdom\u00ed a mo\u017enost \u017e\u00edt „norm\u00e1ln\u00ed\u2018 \u017eivot, p\u0159edstavuje \u010dasopis Apetit.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":15520,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-16234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spolecnost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.invarena.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}