Homelux
Pro mnoho Němců je olivový olej něčím jako suvenýr z dovolené, přivezený z Itálie nebo Řecka. Vypadá elegantně, voní létem a má určitou atmosféru Dolce Vita. Zatímco my v Německu máme tendenci topit smažené brambory v přepuštěném másle, olivový olej si v posledních letech získal v našich kuchyních trvalé místo.
Ale jak je skutečně vhodný pro vaření a smažení?
Bod kouření: Zní to jako kriminální thriller, ale je to chemie
Začněme technickými věcmi, ale nebojte se, budu stručný a jasný. Bod kouření oleje je teplota, při které začíná kouřit a uvolňovat nepříjemné látky. U olivového oleje se tento bod pohybuje mezi 160 a 240 stupni Celsia, v závislosti na kvalitě. Extra panenský olivový olej, který je lisován za studena s láskou a oddaností, má nižší bod kouření (přibližně 160–190 °C), zatímco rafinovaný olivový olej neboli „lehký“ olivový olej (který mimochodem nemá nic společného s kaloriemi, ale se zpracováním!) snese teploty až 240 °C. Co to znamená pro nás Němce, kteří rádi rozpalujeme pánev? Pro jemné zeleninové pokrmy, krémové rizoto nebo lehké rybí filé je extra panenský olivový olej perfektní. Pokud ale chcete pro celou rodinu opéct řízky do křupava, zvolte rafinovaný olivový olej nebo – ano, říkám vám – náš milovaný slunečnicový olej. Vaše hranolky vám poděkují.
Chuť: Olivový olej není žádná laciná kýta
Extra panenský olivový olej má charakter! Chutná ovocně, peprně nebo svěže travnatě – jako procházka Toskánskem. Problém? Při smažení na vysokých teplotách ztrácí tuto jemnou chuť rychleji, než stačíte říct „Mamma Mia“. Proto je extra panenský olivový olej na závěrečný nádech, například na salát nebo polévku, nepřekonatelný.
Pro pálivost? Ušetřete si drahou lahev a použijte neutrálnější olej.
Zdraví: Olivový olej není zázračný lék, ale je blízko
Středomořská strava je v Německu často oslavována jako všelék a olivový olej hraje hlavní roli. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty, které jsou dobré pro vaše srdce. Ale pozor: Má stejně kalorií jako jakýkoli jiný olej – takže nenalévejte celou lahev do pánve jen proto, že je „zdravý“!
A co když smažíte? Zdravé živiny se z velké části zachovají, pokud nesmažíte hodiny při maximálních teplotách.
Německá perspektiva: Olivový olej vs. máslo
Buďme upřímní: V Německu je máslo královnou kuchyně. Ať už na chlebu nebo na pánvi – máslo je láska. Olivový olej má na druhou stranu stále něco exotického, téměř jako hostující hvězda z Jihu. Ale časy se mění! Stále více Němců zjišťuje, že olivový olej je nejen zdravý, ale i všestranný. Hodí se k těstovinám, grilované zelenině a dokonce i k dobrému krajíci chleba – klíčové slovo „Brotzeit 2.0“.
Pár tipů z německé kuchyně
Jemné smažení? Extra panenský olivový olej je váš přítel. Dodá vašemu jídlu ten středomořský šmrnc. Fritování? Drahý olivový olej nechte ve spíži a použijte olej s vysokým bodem kouření, jako je řepkový nebo slunečnicový.
Experiment: Proč to nezkusit! Šplouchnutí olivového oleje s trochou másla na pánvi – je to jako německo-italská smlouva o přátelství.
Skladování: Olivový olej nemá rád teplo ani světlo. Neskladujte ho tedy vedle sporáku, ale na chladném a tmavém místě, jako dobré bílé víno.
Olivový olej na vaření a smažení? Ano, ale používejte ho moudře! Extra panenský olivový olej je vhodný pro jemné pokrmy a pro ten finální chuťový šmrnc, zatímco rafinovaný olivový olej snese vyšší teploty.
V německé kuchyni, kde dlouho dominovalo máslo a řepkový olej, přináší olivový olej vítanou změnu – a trochu sváteční atmosféru. Takže se odvažte to zkusit, ale nepřehánějte to s horkem.
Přidejte odpověď